Arroz negro

 

¡¡Buenas de nuevo!!

 

Hoy os quiero traer una receta diferente, un arroz negro, yo lo había probado hacía mucho tiempo en un restaurante del Puerto Olímpico de Barcelona y no lo recordaba tampoco como algo fuera de lugar, pero a mi novio le gustó muchísimo y siempre que vamos a comer arroz me tienta con el negro pero nunca me dejo convencer jajajaja, también lo hemos probado de esos preparados congelados, pero eso ya si que es incomparable a nada porque estaba horrible L.

Así que hace un par de semanas me lie la manta a la cabeza y complací su capricho, y que decir de cómo estaba el arroz… Buuufff!!!! Bueeenisiiiimo!!!! Así que quería compartir la receta con vosotros, no era una cosa que pensaba que escribiría y de ahí que no tenga apenas fotos.

Tengo que deciros que la receta es una adaptación de una receta que encontré en un blog al que me he aficionado mucho últimamente, “Directo al paladar”, en principio la receta original dice que es para 3 personas, pero realmente sale MUCHO, porque me dio para dos platos, y luego 2 tuppers bastante llenitos – aquí no se tira náa!! -.

Espero que os guste! 😉

 

 ARROZ NEGRO

arroz_negro

INGREDIENTES:

  • 1 Litro de fumet de pescado
  • 10 gambas (de las grandes)
  • 1 sepia sucia (que os la troceen en la pescadería, y sobretodo que os guarden los dos saquitos!! El marrón y el de la tinta)
  • ¼ kg. de almejas (la próxima vez no le pondré porque acabamos con los dedos negros jajaja)
  • ½ kg. De mejillones
  • 300 gr. De arroz bomba (yo compré el de Selectia de Eroski, y me salió muy rico, y es de los más baratillos que hay)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates rallados
  • 1 pimiento verde medianito
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

 

PREPARACIÓN:

  • Para empezar haremos el fumet, y me diréis… ¿el fumet no se hace con las espinas de pescados y verduras? Pues sí, toda la razón, peeeeero tuve un pequeño problemilla y es que encargué en la pescadería las espinas y tal y se olvidaron y claro un Sábado por la noche es muy poco probable que encuentre nada de eso, así que improvisé, y me salió muy rico y sobretodo rápido, yo os lo aconsejo por si os urge para otra vez, mirad.
  • Cogemos las gambas y las pelamos, reservamos al carne y en una sartén ponemos un chorrito de aceite y sofreímos ligeramente las cáscaras con las cabezas hasta que empiecen a estar doradas, de mientras en una olla ponemos el litro de caldo de pescado (yo tiré a lo barato, y el de Eroski me sirvió súper bien) y pondremos ahí los mejillones (que estén limpios) y luego las cáscaras de las gambas, lo dejamos unos 20 minutos a fuego fuerte y lo colaremos para quitarle las impurezas, sacaremos los mejillones de las conchas y los reservaremos con la carne de las gambas.
  • Mientras se hace el fumet aprovecharemos para picar muy finamente la cebolla, el pimiento y los ajos, y también rallaremos los tomates, reservamos.
  • En una sartén que sea un poco honda, – yo en mi cocina tengo una sartén/wok que la utilizo para casi todo, y fue la que utilicé para el arroz -, pondremos la sepia troceada (menos el saquito marrón y el de la tinta) y la dejaremos un par de minutillos para que se dore, luego le pondremos por encima un buen chorro de aceite de oliva virgen, eso hará que no se nos quede tan dura y desprenderá más jugo.
  • Añadiremos la cebolla y el pimiento y sofreiremos unos 5 minutos, pasados estos, ponemos el ajo, un par de minutos más y seguidamente el tomate rallado.
  • Le pondremos un poquito de sal y lo dejaremos hacerse unos 5 minutos más, luego le pondremos el vaso de vino.
  • Cuando se haya evaporado el alcohol del vino, verteremos a través de un colador fino el saquito marrón de la sepia, y eso le dará un sabor increíble al arroz, ponemos a fuego medio y le damos un par de vueltas, seguidamente pondremos las gambas, los mejillones y las “dichosas” almejas –que no volverán a ningún arroz negro mío, ¡¡os lo aseguro!! -.
  • En un vaso de estos de agua lo llenaremos a la mitad con el caldo y ahí disolveremos la tinta negra, reservamos.
  • Echaremos el arroz al sofrito y lo removeremos bien para que coja todos los jugos.
  • Echamos la tinta y la mitad del caldo de pescado.
  • Dejaremos que se cocine a fuego fuerte hasta que llegue a hervir, al menos durante unos 10 minutos.
  • Seguidamente le pondremos el resto del caldo y a fuego medio lo dejaremos unos 15 minutos más, este tiempo es orientativo, porque cada fuego es un mundo, os recomiendo que en los 5 minutos últimos probéis el arroz, cuando veáis que ya está, apagáis el fuego y lo dejáis reposar cubierto con un trapo limpio unos 5 minutos.

Nosotros acompañamos el arroz con un all i oli de la marca Ferrer (mi favorito porque no es de los que más pican) y un vino blanco verdejo. ¡A disfrutar del arrocito! :)

 

 

 

 


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