Mini cupcakes de zanahoria con frosting de queso

Hoy quería probar tres cosas nuevas, la bandeja para hacer los mini cupcakes (regalos de mi melli querida), un frosting de queso y una masa para hacer los cupcakes que llevara zanahoria.

Así que me puse a buscar entre mis libros de recetas (¡¡que la colección va creciendo!!) y me decanté por la receta que tiene Alma Obregón en su libro de “Tarta de zanahoria” aunque varié algún ingrediente, y como la ocasión me venía que ni pintada (ya que mañana es San Patricio) pues los acabé decorando con unos tréboles y algo de purpurina.

Eso sí, como cada experimento requiere sujetos para probarlos xD a las personas que les di a probar los mini cupcakes no les dije los ingredientes que llevaban, ya que a uno no le gusta el queso, a otro no le hace gracia la zanahoria, y otra me decía: “Pero es una magdalena normal ¿o no? ¡¡Porque a mí los ingredientes raros no me gustan!!”. ¡Y el resultado fue muy positivo porque a tod@s les gustó mucho! Y es que están… ¡¡¡Maaaaaaadreee míaaa como están estos cupcakes!!!! Así que después de éste resultado tan positivo y con ésta crema de queso tan rica, creo que volveré a probar de hacer otra vez los Red Velvet, que la primera vez hubo algo que no me gustó del todo…

Y ahora ya os dejo al fin con la receta!! Feliz Día de San Patricio!! :)


MINI CUPCAKES DE ZANAHORIA CON FROSTING DE QUESO

Ingredientes para el bizcocho:

A mí me salieron unos 24 cupcakes y me sobró algo de masa para una mini tartita, pero vamos que si queréis hacer del tamaño normal, salen unos 12.

  • 140 gr. de harina
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de levadura
  • 2 huevos
  • 115 gr. de azúcar blanco
  • 120 ml de aceite de oliva suave
  • 130 gr. de zanahoria (yo utilicé una medianita)
  • 170 gr. de manzana (con una manzana golden mediana tenéis esa cantidad más o menos)
  • 1 cucharadita de almendra molida
  • 1 cucharadita de canela
  • 3 o 4 nueces peladas y troceadas.

Ingredientes para la crema:

  • 60 gr. de mantequilla sin sal (y que esté a temperatura ambiente!)
  • 160 gr. de azúcar glas
  • 65 gr. de queso de untar que no sea light (yo utilicé el de la marca Eroski que me gusta más que el Philadelphia)
  • 1 cucharada de leche semi

 

Preparación:

  • Ponemos a calentar el horno a 170º con calor arriba y abajo
  • Tamizaremos la harina con el bicarbonato, la levadura, la canela y la almendra molida y reservaremos.
  • Rallaremos la zanahoria y la manzana y las dejaremos reservadas también.
  • En otro bol batiremos los huevos con el azúcar e iremos añadiendo poco a poco el aceite y una vez esté listo pondremos la mezcla de la harina suavemente.
  • Con la ayuda de una espátula agregaremos la manzana y la zanahoria, cuando esté bien mezclado pondremos las nueces.
  • Rellenamos las cápsulas hasta un pelín más de la mitad.
  • En éste caso como son mini cupcakes con 12 minutillos (eso sí, controlando mucho!) ya estaban hechos.
  • Los dejamos 5 minutos en el molde y los pasaremos a la rejilla para que se acaben de enfriar.

 

  • Entonces, para hacer la crema de queso, cogemos un bol y ponemos la mantequilla con la cucharada de leche y el azúcar glas (que ya tendremos tamizado) y a darle gas a la batidora! Eso sí! Acordaos de tapar el bol con un paño de cocina que sino tendréis azúcar glas hasta en el sitio menos insospechado… 😉
  • Y bien, después de batir unos 5 minutos, le echaremos el queso que tiene que estar bien frío de la nevera, empezaremos batiendo suave e iremos subiendo un poco la velocidad, cuanto más batamos más consistencia tendrá.
  • Con una boquilla pequeña de punta estrellada les pondremos el frosting y lo decoraremos con un poco de purpurina comestible y 3 o 4 tréboles.
  • ¡¡A disfrutarlos!! 😀

 

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2 respuestas a Mini cupcakes de zanahoria con frosting de queso

  1. Sara dijo:

    El otro día hice estos mini cupcakes y están muy ricos! Muchas gracias por la receta!

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